干香菇和鲜香菇各有其特点，选择哪一种更好取决于您的具体需求和使用场景：
营养价值
干香菇：在晒干过程中，水分减少，但大部分营养成分得以保留。特别是麦角固醇可转化为维生素D，有助于钙质吸收。
鲜香菇：水分充足，维生素C和锌含量较高，易于消化吸收。
口感和风味
干香菇：口感较为粗糙，有嚼劲，香味浓郁，适合煲汤或炖肉，使汤汁味道更香。
鲜香菇：口感嫩滑细腻，适合炒食或做馅料，味道较为清香。
适用场景
如果您追求食物的原汁原味和易消化， 鲜香菇可能是更好的选择。
如果您需要香菇的浓郁香味，用于煲汤或炖肉， 干香菇会更合适。
其他考虑
维生素D含量：干香菇通常含有更多的维生素D，适合需要补充钙质的人群。
储存和携带：干香菇储存更方便，适合长时间保存。
综上所述，没有绝对的“好”与“不好”，而是看您的具体需求和使用场景。您可以根据自己的口味偏好、营养需求以及料理方法来选择适合的香菇类型