泡芙里面的馅主要是一种卡仕达馅，这是一种由蛋黄、牛奶、底筋面粉、玉米淀粉、黄油和淡奶油等制作的像奶油的酱。此外，泡芙的馅还可以添加一些香草或可可粉等来增鲜。相对于纯奶油，卡仕达馅的风味更佳，且不容易吃腻。
具体制作卡仕达馅的材料包括：
鸡蛋 2 个
牛奶 200 克
糖 40 克
低筋面粉 13 克
玉米淀粉 6 克
黄油 15 克
淡奶油 100 克
可可粉 50 克
此外，泡芙的馅也有其他变化，例如可以加入鲜奶油、水果、酸奶等调配而成，还可以使用芋泥、巧克力等其他馅料。
建议根据个人口味选择不同的泡芙馅料，以获得最佳口感和风味。