对于一个人卖早餐，以下是一些建议：
石磨豆浆和包子
石磨豆浆机可以省力，且石磨豆浆好卖，利润高。
包子种类繁多，制作流程简单，适合单人操作。
营养粥和小菜
提供多种营养粥，如八宝粥、皮蛋瘦肉粥等，搭配小酱菜，利润高。
油炸类早餐
如油条、千层饼等，操作简单，投资低，且容易吸引顾客。
煎饼果子和鸡蛋灌饼
煎饼果子制作简单，成本低，且深受顾客喜爱。
鸡蛋灌饼制作快捷，携带方便，是许多上班族和学生早餐的首选。
热干面和凉面
热干面以其爽滑劲道的面条和浓郁的芝麻酱香味著称，制作流程简单。
凉面、凉皮、酸辣粉操作简单，投资较低，适合一个人操作。
特色小吃
如肉夹馍、酱香饼等地方特色小吃，制作简单，易于操作，风险较小。
选择早餐项目时，考虑以下因素可能有助于做出决定：
目标顾客：了解你所在地区的顾客需求，年轻人可能更喜欢快捷方便的早餐，而老年人可能偏好传统食品。
成本和利润：计算不同早餐项目的成本和预期利润，选择性价比高的项目。
操作简便性：选择制作过程简单、不需要过多人员协作的项目，以便于一个人操作。
市场接受度：调查当地市场对不同早餐的接受程度，选择受欢迎的早餐项目。
最后，不要忘记考虑个人的身体状况和经营早餐摊的可行性，确保在忙碌的工作中保持健康。