制作大盘鸡时，关于是否需要焯水，存在不同的观点。以下是两种不同的做法及其理由：
焯水派
焯水目的 ：去除鸡肉的血水和腥味，使鸡肉蛋白更紧致，口感更劲道。焯水方法：
将鸡肉放入开水中焯水两分钟左右，撇去血沫，过凉水后沥干水分。
不焯水派
不焯水理由：
焯水可能导致营养成分流失，并且一冷一热会影响鸡肉的口感。
替代方法
将鸡块在清水中浸泡20分钟，以泡出血渍减少腥味。
使用面粉吸附鸡肉中的脏东西，并清洗多次去除多余血水。
综合建议
焯水可以去除部分腥味和杂质，使鸡肉更干净，但可能会影响口感和营养成分。
不焯水可以减少营养成分的流失，并保持鸡肉的口感，但需要更彻底的清洗来去除血水和腥味。
最终，是否焯水可以根据个人口味偏好和具体的制作方法来决定。如果你倾向于保持鸡肉的原汁原味，可以选择不焯水；如果你希望鸡肉更干净、口感更紧致，可以选择焯水。
请告诉我，你更倾向于哪种做法？或者你有其他的烹饪问题需要帮助吗？