要炸鲫鱼使连刺都酥,可以遵循以下步骤和技巧:
选择合适的鲫鱼 :选择小鲫鱼,因为小刺较软,更容易炸酥。大鲫鱼刺较硬,不易炸酥。清理鲫鱼:
去除鱼鳃、内脏和鱼鳞,特别是要清理干净鱼腹内的黑膜,以减少腥味。
腌制鲫鱼:
用姜葱酒、盐、胡椒粉、料酒等调料腌制鲫鱼,使其入味。腌制时间不宜过长,以免影响口感。
炸鱼
油温控制:
油温要适中,通常在七成热(约170-180摄氏度)时下锅,炸至金黄色。油温过高容易炸糊,过低则炸不出酥脆效果。
炸制时间:第一次炸5到8分钟,使鱼表面金黄酥脆。然后取出放凉,再进行第二次炸,使鱼内部水分进一步挥发,更加酥脆。
中小火炸制:全程用中小火煎炸,避免大火导致外焦里生,小火慢炸才能使鱼刺炸酥。
复炸:
第一次炸熟后,待油温升高再进行第二次复炸,使鱼刺更加酥脆,且放凉后口感更佳。
调味:
在炸鱼过程中或炸好后,加入适量的调料如陈醋、生抽、老抽、蚝油、白糖等,增加风味。可以在高压锅里加入调料汤,盖上锅盖,大火压15分钟,使鱼更加入味。
耐心和细心:
炸鱼过程需要耐心和细心,确保每条鱼都炸至酥脆,避免粘锅或炸焦。
通过以上步骤和技巧,可以制作出连刺都酥的炸鲫鱼。建议多次尝试和调整,以找到最适合自己口味的炸鲫鱼方法。