隔水炖汤用热水还是冷水

隔水炖汤通常建议使用冷水。以下是操作步骤和理由：

操作步骤

将原料放入炖盅中。

加入适量清水。

盖上盖子。

将炖盅置于锅内，锅内水应在炖盅口以下。

用小火长时间加热，通常1-2小时。

理由

使用冷水炖可以使肉类更加鲜嫩，并且有助于更好地提取食材的营养成分和味道。

冷水炖煮需要更长时间达到沸腾，但这样可以使肉质更加酥烂，味道也更加浓郁。

隔水炖法能较好地保持食材的香气和营养成分，避免高温破坏。

请根据您的具体需求和偏好选择合适的方法。