蔬菜的不同部位具有不同的营养价值，以下是一些常见蔬菜的食用部位：
叶类蔬菜
主要食用部分：叶子
例子：白菜、菠菜、油菜、韭菜、生菜等
营养价值：富含维生素C、维生素K、叶酸、钾、镁等
茎类蔬菜
主要食用部分：茎部
例子：芹菜、莴苣、葱、姜、洋葱、藕、荸荠等
营养价值：含有维生素C和胡萝卜素
果实类蔬菜
主要食用部分：果实及种子
例子：西红柿、黄瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、茄子、豆类（扁豆、芸豆等）
营养价值：含有番茄红素、维生素C、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素等
花类蔬菜
主要食用部分：花蕾和花冠
例子：花椰菜、西兰花、黄花菜等
营养价值：富含维生素C、维生素K、膳食纤维、抗氧化物质
根茎类蔬菜
主要食用部分：肥大的根茎部
例子：萝卜、甘薯（红薯）、莴笋、莲藕、洋葱等
营养价值：富含维生素A、维生素C、钾、膳食纤维等
选择蔬菜时，可以根据自己的营养需求和口味偏好来挑选不同部位的蔬菜。同时，新鲜度和烹饪方法也会影响蔬菜的营养价值和口感