炒菜的配料种类繁多，可以根据不同的菜肴风格和口味进行选择。以下是一些常见的炒菜配料：
基础调料
盐：提升所有食材味道的基础，适合各种炒菜。
糖：平衡咸味，增加层次感和甜味，如白糖、冰糖、红糖。
醋：解腻提鲜，尤其在酸辣口味的菜肴中必不可少。
酱油：包括生抽和老抽，用于入味和增加色泽，适合红烧及卤味。
蚝油：增加鲜味，特别适合炒青菜和肉类。
料酒：去腥提香，适合烹饪肉类和海鲜。
辣味调料
辣椒：增加菜肴的辣味，根据辣度选择合适的辣椒品种。
花椒：增加麻味，使菜肴具有特殊的麻香。
麻椒：与花椒类似，但麻味更浓。
香气调料
葱、 姜、 蒜：增加菜肴的香气，尤其是蒜的香味，能瞬间唤醒食欲。
八角、 香叶、 桂皮、 陈皮等香料：增加复杂的风味，提升菜肴的高级感。
其他辅助调料
芝麻酱、 沙拉酱、 番茄酱、 豆瓣酱、 豆豉：增加菜肴的酱汁感和风味。
味精、 鸡精：增强鲜味，适合需要提鲜的菜肴。
生抽、 老抽：增加色泽和鲜味，生抽颜色较浅，老抽颜色较深。
香油（麻油）：起锅前淋上，增加香气。
食用油：常用的烹调用油，如色拉油、花生油等。
特定用途的调料
蚝油：适合炒青菜、肉类，提升鲜味。
糖：在烹调中添加糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。
淀粉：用于勾芡，使菜肴汤汁浓稠。
这些配料可以根据个人口味和菜肴需求进行灵活搭配，创造出丰富多样的口味。建议在实际烹饪过程中，根据菜肴的具体风味和风格，适量调整调料的种类和用量，以达到最佳口感。