海参是一种生活在海洋中的棘皮动物，根据不同的分类标准，海参可以分为不同的种类。以下是一些常见的海参分类：
刺参类
灰刺参：又称刺参，是一种质量较高的海参，主要产于辽宁、河北、山东沿海。
花刺参：包括方参、黄肉、白刺参、猪虫参等，主要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海。
绿刺参：又称方刺参，主要产于西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域。
梅花参：体型较大，主要产于南海的西沙群岛。
仿刺参：背面有圆锥形肉刺，体色多样。
光参类
石参：包括白石参、黄瓜参等，主要产于西沙群岛、南沙群岛等水域。
白底靴参：又称赤瓜参，主要产于西沙群岛、海南岛。
玉足海参：体呈圆筒形，主要产于南海。
其他种类
黑玉海参、 糙海参等，也是可食用的海参种类之一。
海参在全球约有900多种，中国约有140种，其中只有少数种类可供食用。海参根据其体表特征，可以分为有刺的刺参和无刺的光参两大类。市场上常见的有干海参、即食海参、半干海参、海参胶囊、液体海参等形式。