雪菜和酸菜不是同一种菜。它们的主要区别在于：
概念不同
雪菜，又称雪里蕻，是芥菜的一种，多用于腌制食用，也可以新鲜食用。
酸菜是一种食品的叫法，通常指经过发酵处理的蔬菜，在中国某些地区和德国都有制作。
用料不同
雪菜腌制时主要使用雪里蕻作为原料。
酸菜通常以大白菜为主要原料，部分地区也用油菜、胡萝卜等腌制。
外貌不同
雪菜腌制后细长，有些干瘪。
酸菜腌制后大致保持原白菜的形状，肉质厚实，不干瘪。
尽管雪菜和酸菜都是经过发酵的腌制食品，并且口感上可能有些相似，但它们在原料、制作方法和风味上都有所不同