肥牛是一种经过特定处理的牛肉切片，通常用于火锅中涮食。它不是指特定品种的牛，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥胖的牛。肥牛的制作包括排酸处理和将牛肉切成薄片，这些肉片肥瘦相间，肉质细嫩、清香，并且具有丰富的脂肪花纹，因此非常受消费者喜爱。
肥牛的营养价值较高，富含蛋白质、铁、锌、钙、叶酸、维生素B群（包括维生素B和核黄素）等营养物质。在食用时，肥牛可以搭配海鲜和青菜，以提供更全面的营养。
肥牛的起源可以追溯到美国，并随着时间传入中国香港、日本等地，90年代由东方肥牛王引入中国内陆，并逐渐流行开来