使用碱发面蒸馒头的基本步骤如下：
1. 准备材料：
面粉
碱面（食用碱或小苏打）
温水
老面（如果有的话）
2. 发面：
将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，一边倒水一边搅拌，直到形成光滑的面团。
如果使用老面，将老面撕成小块用温水浸泡，然后和面粉混合揉匀。
将揉好的面团用保鲜膜或干净的布密封，放在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀一倍左右。
3. 兑碱：
检查面团的酸味，如果面团有酸味，需要加入碱面来中和酸味。通常根据面团的酸味程度和室温来调整碱面的量。
可以将碱面溶解在少量温水中，然后逐渐加入面团中，边加边揉，直到酸味消失，面团呈现轻微的碱味。
4. 醒面：
将兑好碱的面团放在案板上，继续揉搓，然后分成剂子，揉成馒头坯。
静置一段时间，让面团和碱面充分融合。
5. 蒸馒头：
在蒸锅中加入水，烧开后放入蒸屉，将馒头坯摆放在蒸屉上。
盖上锅盖，用大火蒸制，水开后转中火继续蒸制，根据馒头的大小蒸制时间不同，一般需要20-40分钟。
蒸好后，不要立即打开锅盖，等待3-5分钟再开盖，以免馒头表面因温差过大而收缩。
注意：在操作过程中，要确保所有的步骤都准确无误，特别是碱的添加量，过多或过少都会影响馒头的口感和外观。如果不确定，可以尝试少量多次添加，并观察面团的反应来调整碱量。