秋季鸡汤的煲法可以参照以下步骤和技巧：
材料准备
鸡肉：一只或半只，建议使用肉质较嫩的鸡种。
菌汤包：适量，如虫草花、香菇、茶树菇、杏鲍菇等。
红枣：2到3颗。
枸杞：10颗左右。
葱：适量。
姜：适量。
蒜：适量。
八角：2颗。
生抽：少许。
老抽：少许。
料酒：少许。
盐：适量。
烹饪步骤
鸡肉处理
将鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
鸡肉切块后，放入淘米水中浸泡10~20分钟，去除腥味。
鸡肉放入冷水中，加入料酒，浸泡30分钟左右。
焯水：将鸡肉放入冷水中，加入姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，煮约3-5分钟，然后捞出沥干。
炖煮
锅中加油，油热后放入鸡肉煸炒至表面微黄，加入开水。
倒入泡发好的菌汤包，加入葱姜蒜和八角，水开后转中火炖煮。
炖煮约1小时后，加入红枣和枸杞，继续炖煮。
根据个人口味加入适量盐调味。
炖煮技巧
炖鸡汤时，先大火烧开再转小火慢炖，保持汤品清澈。
不要过早加盐，可在炖煮接近尾声时加入，以保持鸡肉的鲜嫩。
炖鸡汤最忌讳放八角和花椒，以免掩盖鸡汤本身的鲜味。
完成
炖好的鸡汤应该色泽金黄，鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁。根据个人口味，可以适量调整配料和调料，享受美味的秋季鸡汤