腌制肉时盐的用量可以根据肉的种类、个人口味偏好、腌制时间和保存条件等因素进行调整。以下是一些常见的参考比例：
对于10斤肉，一个常见的建议是使用125克盐，这相当于每斤肉大约15克盐。
如果喜欢较咸的口味，可以适当增加盐的用量，比如130克盐左右。
另一方面，有些传统做法推荐10斤肉使用3两盐，即150克盐。
一些资料也提到，盐的用量不应超过肉的15%到18%，即每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐。
请根据您的具体情况和偏好来调整盐的用量，并注意不要一次性加入过多盐，以免影响口感和健康。腌制过程中，还可以根据个人口味添加其他调味料，如花椒、八角、香叶等，以增加风味