银耳熬不出胶可能有以下几个原因：
银耳品质不佳：
选择新鲜、干净的银耳，避免购买过期或有虫蛀的银耳。优质的银耳胶质更丰富，更容易熬出胶质。
熬的时间不够：
银耳需要熬至少1-2个小时，时间不够则胶质无法完全溶解。耐心熬制可以熬出更多的胶质。
熬的火候不对：
需要用小火慢慢地熬制，过高的火候会破坏银耳中的胶质。控制好火候是熬出胶的关键。
没有提前泡发：
银耳需要提前泡发，使其充分吸收水分，变得柔软易熬。泡发时间不足或未泡发直接影响胶质的释放。
加水量过多：
炖煮时水量过多会稀释银耳中的胶质，导致看起来没有出胶。一般煮银耳放水至银耳的三分之一即可。
银耳形状太大：
撕成小朵再炖煮，撕得越碎越容易出胶。过大块的银耳炖煮时间更长，更难出胶。
锅具选择：
建议使用砂锅或炖锅，避免使用铁锅等可能影响胶质释放的锅具。
银耳处理：
银耳底部的蒂非常厚，很难泡发。提前将银耳剪碎可以避免这个问题。
浸泡方法：
用冷水浸泡银耳，不能用热水，否则营养会流失。冷水浸泡可以使银耳更快煮出胶。
添加柠檬汁或醋：
在浸泡银耳时添加柠檬汁或醋，有助于银耳出胶。
综合以上几点，确保银耳品质、泡发时间、熬制时间和火候、加水量以及锅具选择等方面都做到位，可以有效提高银耳熬出胶的概率。