花椒的皮和籽都是可以食用的，但它们在用途和口感上有所不同。
花椒皮
用途：花椒皮是我们平时作为调料使用的部分，红色的外皮给菜肴带来麻中带香的味道。
口感：花椒皮的味道较麻，且带有一定的香味，是烹饪中常用的调味料。
挑选：好的花椒应该是裂口的，方便去除花椒籽，闭口的花椒粒里面含有花椒籽，做调料味道会差一些。
花椒籽
用途：花椒籽也可以作为调味料使用，尤其在腌制菜、拌凉菜时，能增加菜肴的香味和麻味。此外，花椒籽还有一定的药用价值，如温中止痛、杀虫止痒等。
口感：花椒籽的味道也有麻味，但比花椒皮更苦一些，且质地较坚硬。
营养成分：花椒籽中含有α-亚麻酸、花椒油素、花椒碱、蛋白质及多种矿物质成分，具有较高的营养和药用价值。
建议
食用：在烹饪中，可以根据菜肴的需要选择使用花椒皮或花椒籽。如果追求更浓郁的香味和麻味，可以多用花椒皮；如果希望增加菜肴的营养价值和药用功效，可以适量使用花椒籽。
处理：花椒籽质地较硬，可以提前用锤子敲碎或磨成粉，以便更好地释放其香味和麻味。
综上所述，花椒的皮和籽都可以食用，具体使用哪个部分可以根据个人口味和烹饪需求来决定。