使用老面发面蒸包子的步骤如下：
1. 准备老面：
取一块拳头大小的老面，加入少许的水和面粉，和成稍软的面团。
2. 发酵面团：
将老面与水和面粉混合，揉成稍硬的面团。
将面团放在温暖的地方进行第一次发酵，直至体积增大一倍左右。
3. 制作馅料：
准备你喜欢的馅料，如猪肉、葱花、香菇等，并搅拌均匀。
4. 揉面：
将发酵好的面团分割成大小相似的剂子。
取一个剂子，将其擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
包入馅料，注意不要包得太满，留出边缘。
5. 二次发酵：
将包好的包子放在蒸笼上，进行二次发酵，让包子再次膨胀。
6. 蒸包子：
在蒸锅中烧开水，将蒸笼置于蒸锅上。
第一笼包子蒸的时间稍长，大约25分钟左右，后续的包子蒸的时间可以短一些。
蒸好后，不要立即打开锅盖，焖3分钟左右再开盖，防止包子回缩。
以上步骤完成后，你就可以享用美味的蒸包子了