金华火腿的保质期通常为2-5年。保存得当的火腿，在2-3年的时候口味最佳。不过，需要注意的是，即使保存得当，超过这个期限的火腿可能会变质，不建议食用，因为变质的火腿可能对身体造成危害。
保存金华火腿的一些建议包括：
1. 将腌制好的火腿表面涂抹上一层植物油，防止发霉和虫害。
2. 如果火腿已经切开，在切口部位涂上一层植物油并做隔绝空气处理，防止变色。
3. 不要将火腿暴晒。
4. 自制火腿建议在阴凉处保存，真空保存也是一种方法。
请根据具体情况选择合适的保存方法，并注意观察火腿的状态，以确保其品质和食用安全