红烧鱼可以使用多种鱼类来制作，每种鱼都有其独特的口感和味道特点。以下是一些常见且适合红烧的鱼类：
草鱼：
草鱼肉质细嫩，口感鲜美，特别适合红烧。在制作红烧草鱼时，需要将草鱼处理干净，用料酒、姜片腌制一段时间去腥后，再将其煎至两面金黄，加入生抽、老抽、糖、料酒等调料烧制即可。红烧草鱼色泽红亮，口感鲜美，是一道美味营养的家常菜。
鲤鱼：
鲤鱼肉质细嫩，味道鲜美，同时还具有滋补健身的作用。红烧鲤鱼的腥味较重，需要用姜片、葱段等调料去腥，同时在烧制过程中可以加入一些豆瓣酱或辣椒提味。红烧鲤鱼色泽红亮，口感鲜美，是一道美味又营养的家常菜。
鲫鱼：
鲫鱼营养价值高，肉质细嫩，味道甘甜，适合红烧。红烧鲫鱼的做法与红烧草鱼、鲤鱼相似，但需要注意火候，不要煮太久，否则肉会变硬。红烧鲫鱼色泽红亮，口感鲜美，是一道美味营养的家常菜。
带鱼：
带鱼价格较高，但食用起来非常美味。在准备材料时，将带鱼切成适当长度，进行充分腌制，加入料酒、盐、姜末，最后炸至金黄再进行红烧。红烧带鱼味道浓郁，外酥里嫩。
武昌鱼：
武昌鱼肉质肥嫩，做成红烧鱼也是一种不错的选择。红烧武昌鱼的做法简单，将武昌鱼洗净后切成网格，用葱姜蒜爆炒后加入老抽和料酒焖煮，最后收汁即可。
黔鱼：
黔鱼是一种适合红烧的鱼类，炸之后再烧，放点泡椒非常美味。此外，鱼香豆腐等菜肴也非常适合与红烧鱼搭配。
鲈鱼：
鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美，红烧后口感很好。在制作红烧鲈鱼时，需要用较多的调料来调味，使味道更加丰富。
黄花鱼：
黄花鱼肉质鲜嫩、富有油脂，红烧时容易入味。红烧黄花鱼的做法与红烧鲤鱼相似，但需要特别注意火候和调味。
黑鱼：
黑鱼肉质鲜嫩、味道鲜美，适合红烧烹饪。红烧黑鱼的做法与红烧鲤鱼类似，但黑鱼的腥味处理更为重要。
红鱼：
红鱼肉质鲜嫩、口感细腻，红烧后味道浓郁。红烧红鱼的做法与其他红烧鱼类似，需要注意保持鱼肉的完整性和色泽。
总的来说，选择哪种鱼来红烧主要取决于个人口味偏好和烹饪习惯。草鱼、鲤鱼和鲫鱼是较为常见且适合红烧的鱼类，而带鱼、武昌鱼、黔鱼等也是不错的选择。可以根据自己的喜好选择合适的鱼类，尝试不同的红烧做法，发现最适合自己的口味。