手抓饼的制作方法存在不同的说法。 有观点认为手抓饼是发面制作而成，而另一些资料则表明它是死面制作，即烫面。
具体制作方式如下：
发面制作
手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。制作过程中需要将温水倒入面粉，用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟，然后分成两份，擀成圆饼皮，再撒上一层薄薄的腌过的葱花，用刀在饼上切出细条，从一边开始卷成长条状。
死面（烫面）制作
手抓饼也可以采用烫面制作，即用80-100度的开水和面，边倒水边用筷子搅拌，搅成面絮之后，放凉到不烫手的温度的时候再下手和成面团。这种制作方式做出来的手抓饼皮较为柔软，凉了也不会硬。
综合来看，手抓饼的制作方法可以是发面也可以是死面（烫面），具体采用哪种方法可能因地域和个人口味有所不同。