泥鳅是一种营养价值很高的水生动物，它通常被称为“水中人参”，具有以下特点和功效：
高营养价值
富含优质蛋白质、维生素（如维生素A、B1、烟酸）、铁、磷、钙等矿物质。
含有不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，预防动脉粥样硬化。
健康益处
改善贫血：铁含量高，有助于血红蛋白的合成。
补肾牡阳：对男性肾虚有辅助疗效，如阳痿、早泄。
滋阴止渴、清热祛湿：适合热性病症如黄疸、消渴。
辅助治疗急、慢性肝炎：对肝功能恢复有益。
预防心血管疾病：低脂肪、低胆固醇，有利于心脑血管健康。
食用须知
泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，但属于高蛋白食物，不宜一次性食用过多，以免引起消化不良。
泥鳅可能含有寄生虫，食用前应确保充分烹饪。
其他功效
含有特殊蛋白，可促进精子合成。
含有丰富的核苷，能提高身体抗病毒能力。
泥鳅涎具有抗菌消炎作用，可用于治疗某些病症。
食用禁忌
泥鳅性寒，脾胃虚寒者应适量食用。
对泥鳅过敏者应避免食用。
泥鳅不仅美味可口，还具有丰富的营养和药用价值，适合多数人群食用，但需要注意个人体质和食用量