炸鱼挂糊的方法有多种，下面是一些常见的挂糊方法，您可以根据自己的喜好和需求选择合适的方法：
蛋清糊
用鸡蛋清和水淀粉调制而成，适用于软炸，如软炸鱼条。
蛋泡糊
也叫高丽糊或雪衣糊，制作时蛋清不打发，均匀搅拌在面粉、淀粉中。
发面糊
酵母粉加入温水后搅拌，然后慢慢倒入面粉，发酵后加入油、盐搅拌。
生熟糊
一半用冷水，一半用开水搅拌，简单且口感酥脆，适合炸素菜。
软炸糊
鸡蛋、面粉、生粉、食用碱、清水搅拌成糊状，加入适量油搅匀。
面糊调制
面粉、淀粉、鸡蛋和水的比例大约为2.5:2.5:1.5:3.5，先加水搅匀后加入鸡蛋。
炸鱼具体步骤
鱼腌制后，先裹干淀粉，再均匀挂上一层薄糊。
调好的面糊中，鱼均匀裹上糊后放入热油中炸至金黄。
请根据上述方法选择适合您炸鱼的方式，注意油温控制和炸鱼时间，以确保外酥里嫩且不吸油