二八酱，也称为二八麻酱，是一种以芝麻酱为主，花生酱为辅的调料。以下是制作二八酱的步骤和所需材料：
材料
芝麻酱：80%
花生酱：20%
韭菜花
酱豆腐
虾油
料酒
辣椒油（可选）
制作步骤
准备材料
将芝麻酱和花生酱按比例准备好，一般比例为80%芝麻酱和20%花生酱。
准备韭菜花、酱豆腐、虾油、料酒和辣椒油。
勾兑调料
将料酒、虾油、酱油和韭菜花放入碗中，搅拌均匀。
依次加入酱豆腐和芝麻酱，用勺子顺时针搅拌，确保调料均匀混合。
根据个人口味，可以适量加入辣椒油。
搅拌技巧
为了避免搅拌时调料沾碗，可以先将液体调料（如料酒、虾油、酱油、韭菜花）倒入碗中，搅拌均匀后再加入固体调料（如酱豆腐、芝麻酱）。
顺时针搅拌不仅可以使调料不散不泻，还有“一顺百顺”的寓意。
示例配方
每碗调料（100克）：
芝麻酱：28.1克
蚝油：0.9克
酱油：3.5克
味精：0.42克
韭菜花：12克
胡椒粉：0.21克
酱豆腐：7克
白糖：0.63克
鱼露：1.8克
十三香：0.15克
料酒：1.4克
其他变化
可以根据个人口味进行调整，例如增加或减少某些调料的比例。
也可以尝试添加其他辅助调料，如葱花、蒜汁等，以丰富口感。
小贴士
搅拌时要保持顺时针方向，这样搅拌的调料不散不泻，且更加均匀。
勾兑过程中可以根据客人的要求适量调整辣椒油的量，以适应不同口味。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的二八酱，为各种菜肴增添丰富的风味。