炖鲜羊排通常建议使用冷水下锅。下面是具体的步骤和理由：
准备材料：
新鲜羊排、生姜、大葱、料酒、清水等。
预处理：
将羊排洗净并切成适当大小，用料酒腌制10分钟；生姜切片，大葱切段打结。
焯水：
锅里加冷水，将泡好的羊排冷水下锅，开中火加热至水沸腾，撇去浮沫。
炖煮：
将焯好水的羊排放入砂锅中，加入足量的开水，放入适量的香料（如白芷、小茴香等），盖上盖子小火炖煮。
使用冷水下锅的好处是可以在加热过程中让血水和杂质充分流出，帮助去除羊肉的腥味，同时避免因温差过大导致肉质变硬。炖煮时，水温保持在沸腾状态，可以确保羊排均匀受热，逐渐变得软烂。
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