在煮粥时是否放碱以及何时放碱，这取决于粥的种类和个人口味偏好。以下是一些关于煮粥放碱的建议：
出锅前放碱
放碱可以增加粥的粘稠度和熟烂度，改善风味。
对于小米粥等粗粮，放碱可以使口感更糯软，有利于营养吸收。
根据粥的种类调整
例如，皮蛋瘦肉粥在煮熟后放碱可以更好地保存营养和味道。
对于需要酸性环境的粥，如某些蔬菜粥，提前放碱可能会破坏营养成分。
注意碱的用量
过多的碱会影响粥的口感和健康，因此需要控制用量。
一般来说，一升水的容积在5-10毫克的食用碱为宜。
避免放碱的情况
米和菜中含有许多喜酸怕碱的水溶性维生素，如维生素B1、B2和C，在碱性环境中容易被破坏。
不放碱有利于这些营养成分的保留。
总结来说，是否放碱以及何时放碱应根据粥的具体类型和个人口味来决定。放碱可以改善某些粥的口感和熟度，但过量使用或提前使用可能会破坏营养成分。建议根据粥的特点和个人偏好谨慎选择是否使用碱，并注意控制用量