电饭锅蛋糕不蓬松可能由以下几个原因造成：
蛋清打发不足
蛋白需要打发至泡沫状，即蛋白在手尖中能立起来，并且打蛋器上粘着的蛋白不会掉落。
电饭锅预热不足
在倒入蛋糕糊之前，应先将电饭锅预热至保温档位，待其预热后再倒入蛋糕糊。
蛋糕糊搅拌不均匀
在添加面粉和搅拌蛋糊时，应均匀搅拌，避免一次性倒入过多面粉导致蛋糕糊分布不均。
液体比例不当
蛋液中水和牛奶的比例要适当，过多或过少都可能影响蛋糕的蓬松度。
加热时间过长
加热时间不宜过长，否则蛋糕可能会因水分蒸发而变干，导致回缩。
未正确使用出气孔
在使用电饭煲制作蛋糕时，应使用毛巾堵住出气孔，防止蛋糕在加热过程中回缩。
面粉选择不当
建议使用低筋面粉，如果无低筋面粉，可用普通面粉加玉米淀粉代替。
蛋糕糊太满
电饭煲加热时，蛋糕糊不宜过满，大约7分满即可，以便在加热过程中膨胀。
确保以上步骤正确执行，通常可以制作出蓬松的电饭锅蛋糕。