白胡椒和黑胡椒各有其独特的风味和用途，具体哪种更好取决于使用场景和个人体质。
加工方式与风味
白胡椒：是将成熟的胡椒果去皮后晒干得到的，味道较为辛辣，散寒、健胃的功效更强。适合脾胃虚寒、腹痛、腹泻等人群食用。
黑胡椒：是将未成熟的果实在阳光下晒干得到的，会形成黑色的外壳，味道更为平和，适合阴虚火旺之人食用，还具有温补脾肾的作用。
使用场景
白胡椒：由于其辛辣味较浓，更适合用于凉拌菜或颜色较淡的菜品中，能够提高菜品整体的味道而不抢味。在烹饪汤品时，白胡椒能够保持汤的原色。
黑胡椒：味道更为厚重浓郁，适合用于烹饪肉类和海鲜，尤其是深色荤菜，如黑胡椒牛排，能去除肉的腥味并突出胡椒的提味效果。黑胡椒在烹饪过程中不宜长时间加热，以免味道变淡。
药用价值
白胡椒：药用价值稍高一些，具有温中散寒、下气、消痰的功效，适用于肺寒痰多、肠胃虚寒等症状。
黑胡椒：虽然药用价值略低，但其调味作用较好，适用于炖肉、烹制和火锅等。
建议
根据体质选择：脾胃虚寒、需要散寒健胃的人群适合使用白胡椒；阴虚火旺、需要温补脾肾的人群适合使用黑胡椒。
根据菜品特点选择：清淡的菜适合用白胡椒，口感较重的菜适合用黑胡椒。烹饪汤品时，白胡椒能保持汤的原色；烹饪肉类和海鲜时，黑胡椒能提升菜肴的香味和口感。
综合来看，白胡椒和黑胡椒各有优势，选择哪种更好应根据具体使用场景和个人体质来决定。