甜菜，又称红菜头或菾菜，是一种 蔬菜。它属于藜科甜菜属，是一种二年生草本植物。甜菜的根部含有大量的甜菜红成分，使其呈现出独特的颜色，并且含有高浓度的糖分，因此得名。甜菜不仅以其独特的甘甜味道受到人们的喜爱，还因其丰富的营养价值和多样的功效与作用而被广泛推崇。
甜菜的营养价值丰富，其块根中含有约86%的水分、1.7%的蛋白质，以及高达11%的碳水化合物（其中主要为蔗糖）。此外，甜菜还富含多种维生素和矿物质，具有多种食用方法，包括烹食、腌制等。
在实际应用中，甜菜不仅可以作为蔬菜直接食用，还可以用于生产糖、酒精、淀粉、饲料等多种产品。根据不同的用途，甜菜可以分为糖用甜菜、根用甜菜、叶用甜菜和饲用甜菜等多种品种。
甜菜原产于欧洲西部和南部沿海，现在在世界各地广泛种植，包括中国的新疆、内蒙古、黑龙江等地区。