要烙出既软又好吃的饼，可以遵循以下步骤和技巧：
材料准备
面粉：适量
盐：适量
五香粉（或其他香料）：适量
热油：适量
葱花：适量
食用油：适量
制作步骤
和面
在盆中倒入面粉，加入适量盐增加筋性。
使用温水和面，揉成面团，揉至光滑柔软。
可以选择用一半热水一半冷水和面，以获得既有弹性又柔软的饼。
制作油酥
在碗中加入面粉和五香粉，倒入热油调成稀油酥，加入葱花搅拌均匀。
醒面
将醒好的面团分成若干小剂子，揉圆后擀成薄饼。
擀饼
在擀好的薄饼上均匀涂抹油酥，卷起并封口捏紧。
再次擀成薄饼，醒面10分钟。
烙饼
锅中倒入食用油，放入擀好的饼，两面刷油。
烙至两面金黄，饼鼓起即可出锅。
小贴士
醒面：醒面是关键，醒好的面烙出的饼更柔软多层。
油酥：涂抹油酥时要均匀，这样烙出的饼层次分明。
火候：烙饼时火候要适中，避免烙焦影响口感。
擀面：在擀面时可在案板和擀面杖上抹一点油，防止粘连，并锁住水分。
电饼铛：如果使用电饼铛，可以开双面温度，使饼皮外脆里嫩。
示例配方
```plaintext
面粉：500克
盐：5克
温水：210克（五六十度左右）
食用油：适量
油酥：适量（面粉、盐、食用油调和）
```
按照以上步骤和技巧，你应该能够烙出既软又好吃的饼。