判断玉米是否变质可以通过以下方法：
观察外观
新鲜的玉米颜色透亮有光泽，变质的玉米可能出现暗沉或发霉的颜色。
变质玉米表面可能有黑斑、白斑或虫蛀痕迹。
检查胚芽
新鲜玉米的胚芽底部通常有一个小黑点，变质玉米的胚芽内部可能有黑色或深灰色物质。
试吃口感
新鲜玉米口感香甜，变质玉米口感涩或发苦。
闻气味
新鲜玉米有浓郁的玉米香气，变质玉米可能有酸臭味、发霉味或其他刺鼻异味。
检查质地
新鲜玉米质地硬实，变质玉米可能变软烂或粘稠。
检查包装
购买的玉米应检查保质期和生产日期，超过期限的可能已经变质。
如果玉米出现上述任何一种或多种情况，很可能已经变质，不应食用，以免对健康造成危害。变质的玉米可能含有黄曲霉素等有害物质，具有致癌风险。