掌中宝在不同语境下指代不同的部位，具体解释如下：
鸡的膝关节部位软骨
掌中宝原本是指鸡爪中间鼓起来的部分，但现在已经普遍用来指代鸡大腿中间的那一块软骨，也就是鸡膝脆骨。这个部位是鸡全腿或琵琶腿中间的那块黄色软骨，因其位于膝关节，所以也被称为鸡膝脆骨。
鸡脚掌踩在地上的肉球
另一种解释是，掌中宝指的是鸡鸭脚掌踩在地上的那一小撮肉球，通常拇指大小，因其独特的口感而受到食客的喜爱。
鸡尾椎骨末端的肉块
还有一个解释是，掌中宝来源于鸡的尾椎骨末端，即鸡屁股。这个部位被称为腔上囊，因其特殊的肌肉组织结构和脂肪分布，烹饪后呈现出独特的口感。
综合以上信息，掌中宝的具体部位取决于语境：
在烹饪中，掌中宝通常指的是鸡大腿中间的软骨部分。
在某些地方，掌中宝也可以指鸡脚掌踩在地上的肉球。
还有观点认为，掌中宝是鸡屁股的一部分，即尾椎骨末端的肉块。
因此，掌中宝的具体部位需要根据具体的语境和用法来确定。在烹饪中，一般指的是鸡大腿中间的软骨部分。