制作凉拌土豆丝保持脆爽口感的关键步骤包括：
选材：
选择新鲜、形状饱满的土豆，无发芽和破损。
切法：
将土豆切成均匀的细丝，手切比擦出来的口感更好。
处理淀粉：
切好的土豆丝用清水冲洗，去除多余的淀粉。
焯水：
将冲洗干净的土豆丝放入开水中焯水，时间根据个人喜好调整，喜欢脆口的焯水后迅速过凉水。
调料：
准备调料，如盐、醋、糖、蒜末、香菜、辣椒油等，根据个人口味调整比例。
拌制：
将焯水后的土豆丝沥干水分，加入调料拌匀，可加入热油激发香味。
过凉水（可选）：焯水后的土豆丝立即过凉水可以保持脆爽口感，天气转凉时可以省略此步骤。
请根据这些步骤尝试制作，享受美味的凉拌土豆丝