开锅的正确步骤如下：
1. 清洗：首先将新砂锅内外冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。
2. 浸泡：将清洗干净的砂锅放在清水中浸泡3个小时，让砂锅充分吸水。
3. 煮米粥：在砂锅中加入适量的大米和水（比例大约是1:8），用小火慢慢熬煮，直到米汤变成浆糊状。
4. 冷却：关火后让砂锅自然冷却，不要急于用冷水冲洗，避免温差过大导致砂锅开裂。
5. 倒掉米粥：待砂锅冷却后，将米粥倒掉，用清水冲洗干净。
6. 擦干：用干净的抹布将砂锅内外擦干水分。
7. 抹油：在砂锅内外均匀涂抹一层食用油，让油膜覆盖整个锅体，这样可以使砂锅在使用过程中更加顺滑，减少粘锅现象。
完成以上步骤后，砂锅就可以使用了。记得在使用过程中避免空烧，以免损坏砂锅