牛的种类繁多，根据不同的用途，可以分为以下几种主要品种：
1. 乳用品种：
中国荷斯坦牛
荷兰牛
爱尔夏牛
娟姗牛
更赛牛
2. 肉用品种：
海福特牛
安格斯牛
短角牛
阿伯丁-安格斯牛
夏洛来牛
利穆赞牛
皮埃蒙特牛
契安尼娜牛
林肯红牛
无角红牛
格罗维牛
德房牛
墨利灰牛
婆罗门牛
婆罗福特牛
婆罗格斯牛
圣赫特鲁迪斯牛
肉牛王
帮斯玛拉牛
比法罗牛
3. 役用品种：
中国黄牛
水牛
内蒙古草原牛
青海牦牛
四川蜀宣花牛
4. 兼用牛：
西门塔尔牛
瑞士褐牛
丹麦红牛
安格勒牛
辛地红牛
沙希华牛
兼用型短角牛
草原红牛
新疆褐牛
以上品种中，有些是专门化品种，有些则是经过杂交改良的兼用品种。此外，还有一些地方性的品种，如南阳牛、晋南牛、延边牛、秦川牛和鲁西黄牛等，在中国被认为是五大名贵牛种。
牛科动物中，家牛的种类大约为500个，分布在全球各地，适应不同的气候和生态环境。牛是重要的家畜之一，不仅提供肉类、奶制品，还是劳动力的重要来源