绝味食品股份有限公司的产品种类繁多，主要包括以下几大类：
鸭类
绝味鸭脖
绝味鸭架
绝味鸭爪
绝味鸭头
绝味酱板鸭
绝味鸭舌
绝味鸡爪
蔬菜类
绝味藕片
绝味萝卜
绝味海带结
豆类
绝味豆皮
绝味毛豆
绝味香干
绝味腐竹
猪类
绝味猪手
绝味猪耳尖
绝味的产品分为散装系列和包装系列，其中散装系列包含多种风味，如“招牌”、“黑鸭”、“酱鸭”、“五香”、“香辣”和“盐焗”等六大风味。包装系列则包括“简装系列”、“精装系列”、“整鸭系列”、“礼品系列”和“天下汇系列”等。绝味食品以鸭脖起家，逐渐拓展到各类鸭副产品，并形成了包括卤制鸭副产品、卤制素食、包装产品和礼品产品等近200个品种的丰富产品组合，以满足不同消费者的需求。
绝味鸭脖以其独特的香辣爽口口味和肉质紧密、有韧性的特点受到消费者的喜爱，并且除了招牌风味外，还有黑鸭风味等其他口味供选择