白酒等级主要可以分为以下几类：
按国家标准划分
优级：这是白酒质量等级中较高的级别。此类白酒要求无色或微黄、酒体醇厚、口感丰满、无悬浮物、无沉淀。其香味物质含量丰富，总酸、总酯等理化指标表现优异，各方面品质都较为突出，能给人带来较好的饮用体验。比如一些知名品牌的中高端产品，常标注为优级。
一级：酒体醇和、口味协调、乙酯较高。在品质上稍逊于优级白酒，但仍具有一定的品质保证，口感和香味等方面也有不错的表现，能够满足大多数消费者的日常饮用需求。许多中低端白酒产品属于一级等级。
二级：相对前两个等级，二级白酒的品质要求更低一些。酱香明显，但当酒低于10度时允许出现沉淀物。不过，只要是符合国家标准的二级白酒，也是可以放心饮用的。
不合格：评定的分数从95分以上到70分以下不等，95分（包含95分）则为特级，70分（不含70分）以下的则为不合格。
按使用酒曲分类
大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。大曲酒的酒质要比小曲酒好，而小曲要比麸曲好。但麸曲制曲、发酵时间短且出酒率高，相对来说成本也要低些。
小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有稻米。
麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。
按发酵方法分类
固态法白酒：就是将原料固态发酵和固态蒸馏而成，是我国传统蒸馏工艺。
液态法白酒：就是原料液态发酵后，经过液态蒸馏而成，再经过加工，调配后的普通白酒。
固液法白酒：是指以固态法白酒、液态法白酒勾调而成的白酒。
按香型分类
浓香型白酒：执行标准GB/T 10781.1。
清香型白酒：执行标准GB/T 10781.2。
米香型白酒：执行标准GB/T 26760。
酱香型白酒：有相关的国际标准或行业标准，但具体标准号未提及。
这些分类方法可以帮助消费者更好地了解白酒的品质和特性，选择适合自己需求和口味的白酒。建议购买白酒时，仔细查看产品标签上的等级信息，以确保购买到符合预期的产品。