提高酒的度数可以通过以下几种方法：
深度发酵
对于发酵酒，可以通过延长发酵时间来实现深度发酵，从而提高酒精度。但需要注意的是，自然发酵的最高度数通常只有15-16度，超过这个度数酵母会被酒精杀死，终止发酵。
反复蒸馏
对于蒸馏酒，可以通过反复蒸馏的方式来提高酒精度。例如，使用科菲蒸馏器可以连续蒸馏，直接产出高酒精浓度的蒸汽。这种方法适用于制作高度酒，如96度的伏特加。
添加高度酒精
在酿造过程中添加高度酒精可以干预发酵过程，从而提高酒精度。例如，在葡萄酒酿制过程中添加酒精来中断发酵，制作加强型葡萄酒，如波特酒和雪莉酒。同样，在白酒酿造中也可以采用复蒸的方法，将低度酒与新的酒醅一起重新蒸馏，得到高度酒。
勾兑法
使用高度酒勾兑低度酒，或者进行二次蒸馏，通过蒸发水分来提高酒精浓度。这种方法在制作高度白酒时较为常见。
处理酒头酒尾
在蒸馏过程中，通过“掐头去尾留中间”的方法，将酒头酒尾放一起蒸馏或单独重新蒸馏，可以提高酒精度。处理酒头酒尾时，接酒温度应控制在20-30℃，以保留更多的有用成分。
选用高糖原料
使用糖度较高的原料进行发酵，例如葡萄糖度在160g/L以上，可以提高酒精度。若原料糖度不够，可以添加白砂糖来补充糖分。
使用专业酵母
使用专业酵母可以提高发酵效率，尤其是在自酿时。专业酵母具有较大的温度承受范围和较强的酒精耐受力，有助于提高酒精度。
控制发酵和蒸馏条件
发酵期间要控制好温度和卫生，确保发酵完全。蒸馏时要注意火候和设备的密封性，避免酒精挥发和杂质的混入。
通过以上方法，可以根据不同的酒种和需求，选择合适的方式来提高酒的度数。建议在实际操作过程中，注意细节和工艺的控制，以确保最终酒品的质量和口感。