一头牛的出肉量受多种因素影响，包括牛的体重、种类、年龄、性别、饲养条件以及屠宰和分割技术。以下是一些具体的参考数据：
一般情况
一头1200斤的牛，屠宰后大约能产出600斤牛肉，出肉率为50%左右。
一头牛通常能出65%到70%的肉，例如，100斤重的牛大约能出65斤到70斤牛肉。
体重与出肉量的关系
对于1000斤重的牛，出肉量大约在450斤左右，但有时可以达到500斤甚至600斤。
小牛由于体重较小，出肉量也较少，一般在四五十斤。
组织结构与出肉量
牛的骨骼组织占总重的15-20%，肌肉组织占50-60%。
一头牛的骨头重量大约在45-60斤左右，肌肉重量大约在225-300斤左右。
其他影响因素
牛的种类、年龄、饲养条件以及屠宰和分割技术都会影响出肉量。
良种肉牛的出肉率通常较高，而一些大型肉牛品种的出肉量可能更高，如某些品种的成年公牛体重可达2000-2400斤甚至更重。
建议
选择合适的牛种和饲养方式：选择出肉率较高的牛种，并采取科学的饲养方法，以提高出肉量和经济效益。
注意屠宰分割技术：合理的屠宰和分割技术可以最大限度地提高出肉量，减少浪费。
考虑市场需求：根据市场需求和价格情况，选择合适的牛只进行育肥和屠宰，以实现最佳的经济效益。
综合以上信息，可以得出结论：一头牛的出肉量大约在450斤到600斤之间，具体取决于牛的体重、种类、年龄和饲养条件等因素。