炸茄盒用面粉还是淀粉

炸茄盒时，通常建议使用 面粉和淀粉的混合物来制作面糊。具体来说，可以使用面粉和淀粉按2比1的比例混合，这样炸出来的茄盒外皮会比较酥脆好吃。如果只使用面粉，炸出来的茄盒外皮会比较软，不够酥脆，且容易吸水变软；而只使用淀粉，茄盒的外皮则会比较硬，不够蓬松。

此外，还可以在面糊中加入一个鸡蛋和少量的泡打粉，这样会使炸出来的茄盒更加香脆蓬松。在制作面糊时，要确保面糊的稀稠度适中，以用勺倒下刚好流下为准。

综上所述，炸茄盒时，使用面粉和淀粉的混合物是最佳选择，这样可以确保茄盒外皮酥脆、口感更好。