当面团发酵过度出现酸味时，可以通过以下方法进行补救，以便蒸制时不酸且口感松软可口：
加入食用碱或小苏打：
将面团与适量的食用碱或小苏打混合揉匀，利用酸碱中和反应去除酸味，并产生气体使馒头松软。
酵母与面粉比例：
确保酵母的用量适中，一般推荐面粉量的1%左右，过多或过少都会影响发酵效果和口感。
二次发酵：
将处理过的面团重新揉匀后放入容器中发酵，直至体积膨胀到原来的两倍大，再次检查酸味是否消失。
检查碱量：
在揉面过程中，可以逐量加入碱，并注意闻其味道，微碱味即可，避免碱量过多导致馒头发黄或有涩味。
使用老面水：
如果有之前发酵好的面团水，可以将其用于和面，有助于中和酸味。
温度控制：
确保发酵环境的温度适宜，酵母菌最适宜的温度是38摄氏度，温度过高或过低都会影响发酵。
醒面时间：
醒面时间通常为15-30分钟，确保面团充分松弛。
蒸制时间：
水开后蒸制15-20分钟，确保馒头完全熟透。
请根据具体情况适量调整碱的用量，并注意观察面团的反应，以确保最终蒸制的馒头口感好，无酸味