百合的选择主要根据其用途（食用或药用）以及外观和口感。以下是挑选百合的一些标准：
新鲜百合
个头大：选择个头较大的百合，肉质会更厚，品质较好。
颜色白：颜色以白色为佳，颜色发黄可能是烂心。
瓣匀：瓣片均匀、无黑片或杂质。
底部凹处泥土少：底部泥土少，表示新鲜度较高。
无异味：闻起来应该有清香的甜味，避免有酸味或异味。
干百合
干燥无杂质：干百合应完全干燥，无杂质。
肉厚晶莹剔透：肉质厚且晶莹剔透为佳。
无霉变：检查是否有霉斑或异味，优质干百合应无这些问题。
表面类白色：一等干百合表面类白色，淡棕黄色，有数条纵直平行的白色维管束。
根据用途选择
食用百合：以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。
药用百合：以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。
品种选择
龙牙百合：适合制作百合粉、煲汤和糖水，价格较为亲民。
卷丹百合：含有独特的秋水仙碱，苦味较重，适合入药。
兰州百合：晒干后口感甜嫩，粉糯，适合炒食或制作甜品。
建议
新鲜百合：购买时仔细检查颜色和底部泥土情况，避免选择发黄或有异味的百合。
干百合：购买时注意检查是否有霉变和异味，选择干燥、无杂质的干百合。
根据需求选择：根据是用于食用还是药用，选择相应的百合品种。
通过以上标准，可以挑选到质量上乘的百合，无论是用于烹饪还是药用，都能达到最佳的效果。