有机蔬菜是指在蔬菜的生产过程中不使用化学合成的物质，如农药、化肥、生长调节剂和转基因生物及其制品。相反，有机蔬菜的种植遵循自然规律和生态学原理，采用一系列可持续发展的农业技术，如轮作、间作、有机肥料（如堆肥和动物粪便）和生物控制方法来维持生态平衡和提高土壤质量。有机蔬菜生产需要得到有机认证机构的认证，并颁发有机食品证书。
有机蔬菜的特点包括：
无化学残留：由于不使用化学合成的物质，有机蔬菜避免了化学残留的风险。
环境友好：有机蔬菜的生产注重环境保护和生态平衡。
营养价值可能更高：一些研究表明，有机蔬菜可能含有更多的某些营养成分。
口感和风味：有机蔬菜通常具有更自然的风味和口感。
成本较高：有机蔬菜的生产成本通常高于传统蔬菜，因此价格也比较昂贵。
有机蔬菜的生产对技术和劳力要求较高，产量相对较低，但其对健康和环境的长远益处使其在市场上受到越来越多消费者的青睐