挑选青蟹时，可以参考以下步骤和要点：
观察蟹壳
选择壳背呈黑绿色且带有亮光的青蟹，这通常意味着蟹肉较厚壮实。
蟹壳顶端若透光，可能表明蟹肉不够饱满。
检查肚脐
凸出的肚脐通常表示蟹黄肥美，而凹进去的可能意味着蟹肉不足。
观察蟹足
健康的青蟹蟹足上绒毛丛生，表示它较健壮；无绒毛的蟹足可能表示体软无力。
感受饱满度
用手捏一捏蟹脚，饱满的蟹脚通常意味着肉质较好。
分辨雌雄
农历八月母蟹最肥，农历九月公蟹最香。
检查活力
将青蟹翻面，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻身的活力强，适合保存。
观察新鲜度
新鲜的青蟹翻面后能自己翻身回来，眼睛对外界刺激反应激烈。
观察颜色和透光度
背壳颜色深且不透光通常表示肉质丰腴。
检查蟹壳底部
蟹壳底部若呈白色或透明状，可能表明青蟹刚换完壳，肉质可能不多。
注意绑绳
优质的青蟹绑绳较粗，这有助于在运输过程中保持螃蟹活力。
通过上述步骤，您可以挑选到新鲜且肉质饱满的青蟹。