花椒是一种常见的调味料，品种繁多，以下是一些主要的花椒品种：
大红袍
也称狮子头、疙瘩椒、秦椒、风椒等，是中国栽培面积最大的优良品种。
果实颗粒大，颜色鲜红，麻味适中，香气浓郁持久。
喜肥水，不耐寒和湿，适宜在向阳湿润、深厚肥沃的沙质壤土上栽培。
大红椒
也称油椒、二红袍、二性子等，树势中强，果实成熟时表面鲜红色，果皮较厚，麻香味浓郁。
喜肥耐湿，抗逆性强，适宜在海拔1300-1700米的地区栽培。
小红椒
也称小红抱、米椒、小椒子、马尾椒等，树势中府，果实成熟时表面鲜红色，果穗松散。
九叶青
也称江津九叶青，是早熟品种，果实清香，麻味纯正，耐干旱，适宜在多种土壤中种植。
藤椒
也称无刺花椒，生长快，结果早，丰产性强，果粒大，产量高。
豆椒
果实颗粒中等，大小均匀，麻味适中。
白沙椒
果实颗粒较大，颜色鲜红，麻味适中。
秦安1号
短枝型新花椒品种，早熟、丰产、优质稳定。
这些品种中，大红袍因其色泽鲜艳、香气浓郁、麻味适中而广受欢迎，是川菜中不可或缺的调料。不同品种的花椒因其独特的风味和特性，适用于不同的烹饪方法和菜肴。