炖肉时，老抽和生抽可以同时使用，但它们各自的作用不同，具体使用比例可以根据个人口味和菜肴需求进行调整。
老抽
作用：老抽主要用于上色，使肉的颜色看起来更加红亮有光泽。它含有焦糖色，颜色较深，呈棕褐色。
使用量：一般来说，老抽只需少量即可达到理想的上色效果。
生抽
作用：生抽主要用于调味，增加菜肴的鲜味和咸味。它的颜色较浅，呈红褐色，味道鲜美。
使用量：生抽可以多加一些，以便更好地入味。
具体应用建议：
红烧肉类：在红烧肉类菜肴中，通常建议先用生抽进行初步调味，再加入老抽进行上色。生抽负责为菜肴提供基础的鲜味，而老抽则使肉的颜色更加红亮。
炖肉：在炖肉过程中，可以先加入适量的生抽和水，使肉充分入味，然后加入老抽进行上色。注意观察肉的颜色变化，避免老抽用量过多导致颜色过深。
示例菜谱：
```plaintext
食材：五花肉、大葱、八角、桂皮、香叶、姜、蒜米、干辣椒、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油。
步骤：
1. 将五花肉放入水中，加入适量料酒浸泡10分钟，去除血水。
2. 捞出五花肉，沥干水分。
3. 锅中加入少量油，放入白糖，小火炒至糖溶化变红色。
4. 加入五花肉，翻炒至表面微黄。
5. 加入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒均匀。
6. 加入足够的水，没过五花肉，放入大葱、八角、桂皮、香叶、姜、蒜米、干辣椒。
7. 盖上锅盖，小火焖煮30分钟，期间及时开锅查看，约15分钟左右就可能熟了。
8. 加入鹌鹑蛋，继续焖煮15分钟。
9. 大火收汁，使汤汁浓稠，即可出锅装盘。
```
通过以上步骤，你可以做出色香味俱佳的红烧肉。根据个人口味，可以适当调整生抽和老抽的比例，以达到最佳口感和色泽。