黄焖鸡要使鸡肉变嫩，可以遵循以下步骤：
焯水
将鸡腿肉切块后放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，然后捞出沥干水分。
腌制
将焯水后的鸡腿肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油等调料，拌匀后腌制半小时。
炒糖色
起锅烧油，放入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并变成棕红色，然后迅速倒入腌制好的鸡腿肉块，快速翻炒使鸡肉表面均匀裹上糖色。
炖煮
加入姜片、大蒜、辣椒和香叶等辅料炒香，然后倒入黄豆酱、生抽、老抽等调料，翻炒均匀后加入足够的水，水量要没过鸡肉。
大火煮开后转小火慢炖，盖上锅盖，根据鸡肉的老嫩程度炖煮约30-40分钟，直至鸡肉变嫩烂。
收汁
大火收汁，注意不要收得太干，保留一些汤汁，这样鸡肉蘸点汤汁更加美味。
以上步骤可以帮助鸡肉在黄焖的过程中变得更加鲜嫩。此外，根据不同的食谱，还可以适当调整炖煮的时间和火候，以达到最佳的口感