牛肉可以分为以下几种：
1. 黄牛肉：颜色通常为棕红色或暗红色，肌肉纤维较粗，脂肪为黄色，肉质结实柔细、油润，质量较好。
2. 水牛肉：肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽，脂肪呈黄色，肉质较差。
3. 牦牛肉：通常来自高原地区，肉质鲜美，但产量较少。
4. 乳牛肉：来自奶牛，肉质细腻，常用于制作奶酪和牛肉汁等。
此外，牛肉还可以根据部位和烹饪方法进一步分类，例如：
肥牛火锅类：肥牛、眼肉、上脑、外脊等。
韩日餐、巴西烧烤：里脊、腹肉、带油三角肉、带油臀肉、带油牛肩峰、牛仔骨等。
牛肉的等级通常由嫩到老排列，特级（里脊）为最嫩，四级（脖头、腱子）为较老。