中国的大米品种繁多，根据不同的分类标准，可以分为以下几类：
按品种类型分
糯米（江米）：分为长糯米和圆糯米，长糯米多产于南方，圆糯米多产于北方。
粳米：主要产于长江以北，如东北大米，特点是形状偏长、色泽通透、米粒饱满均匀。
籼米：分为长粒籼米和中粒籼米，特点是吸水性强，煮出的米饭松散。
按地域特色分
黑龙江五常大米：颗粒饱满、质地坚硬、色泽清白透明，煮熟后饭粒油亮、香味浓郁。
辽宁盘锦大米：外观晶莹剔透、颗粒如珠，米饭柔软润滑、清香适口。
新疆米泉大米：口感极佳、品质纯正。
河南原阳大米：土壤富含钙镁元素、日照充足，有“第一米”的美誉。
宁夏珍珠米：粒圆如珠、色泽洁白、油润生光、香味醇厚。
按特殊品种分
中国黑米：如陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等，具有药食两用的特点。
天津小站稻：土壤保水保肥能力强，米粒呈椭圆形，煮出的米饭软糯不粘。
按国际分类分
超长粒稻、长粒稻、中粒稻、短粒稻。
特长型、长型、中型、短型。
细长型、宽型、圆型。
特重型、重型、中重型。
中国的大米品种丰富多样，每种大米都有其独特的口感和营养价值，适合不同的烹饪方法和食用需求。