烧饼作为一种传统小吃，其口感和风味可以通过添加不同的添加剂进行改良。以下是一些常见的添加剂及其作用：
保水剂：
增加烧饼的湿润度，防止变硬。
麦香增味剂：
增强烧饼的麦香味。
一滴香：
增加香气，提升风味。
奶香剂：
增加奶香味，使口感更加丰富。
三聚磷酸钾：
作为膨松剂，使烧饼更加蓬松。
日落黄：
作为着色剂，改善烧饼的外观。
碳酸氢钠：
作为膨松剂，增加烧饼的膨胀度。
二聚核苷酸：
作为增稠剂，改善烧饼的口感。
焦糖色：
作为着色剂，增加烧饼的色泽。
植脂末：
增加奶香味，改善口感。
苏打粉：
增加脆度，使烧饼更加酥脆。
酥油：
增加层次感和脆度。
鸡蛋：
增加韧性和脆度。
糖浆：
增加甜味和脆度。
泡多源：
增加蓬松度，使烧饼凉了不发硬。
酵母粉：
促进面团发酵，增加风味。
小苏打粉：
增加脆度，改善口感。
面欣酥：
作为膨松剂，增加酥脆口感。
起酥油：
增加层次感和酥脆度。
油酥千层饼：
制作酥面皮，增加层次感和酥脆度。
使用这些添加剂时，应严格按照《食品添加剂使用卫生标准GB2760-2011》及补充规定的品种和范围进行科学组方和适量添加，以确保食品的安全性和口感。