蚕蛹的颜色，无论是黄色还是黑色，并不直接决定其营养价值的高低。黄色蚕蛹通常表示它们较为新鲜，营养价值处于旺盛期，而随着生长，颜色可能会逐渐变深，最终变成黑色。尽管如此，不同颜色的蚕蛹在营养价值上并没有明显差异，它们都富含优质蛋白质、氨基酸、维生素以及不饱和脂肪酸，适量食用对身体健康有益。
当选择蚕蛹时，可以参考以下建议来判断新鲜度：
看颜色：新鲜的蚕蛹颜色较浅，黄色为佳；随着时间的推移，颜色可能会变深。
看蚕鼻：新鲜的蚕蛹鼻子通常是白色的，而死蚕蛹的鼻子会变黑。
看蚕眼：新鲜蚕蛹的眼睛颜色较浅，若眼睛颜色深黑，则可能不新鲜。
请根据个人口味偏好和需求来选择黄色或黑色的蚕蛹，并确保在购买时蚕蛹是新鲜的